Основной принцип его работы основан на гидрофильности.-Гидравлический баланс (HLB。HLBЗначение HLB - это числовой показатель, который измеряет степень гидрофильности или липофильности молекул поверхностно-активных веществ.HLBЧем ниже значение,0-9означает более сильную липофильность;HLBЧем выше значение,11-20), то это указывает на более сильную гидрофильность. Например,HLBЦенить3-6Поверхностно-активные вещества подходят для приготовления эмульсий типа "масло в воде"W/O) крем, аHLBЦенить8-18подходит для приготовления эмульсий типа "масло в воде"O/W) лосьон.

На основе этой двойной структуры поверхностно-активные вещества развивают множество ключевых функций: 1. Диспергирование: разделение мелких твердых частиц и их стабильное взвешивание в жидкости для предотвращения их агрегации и осаждения. Это крайне важно в лакокрасочной и пигментной промышленности. 2. Эмульгирование: процесс стабильного диспергирования одной жидкости (например, масла) в виде мельчайших капель в другой несмешивающейся жидкости (например, воде) с образованием эмульсии. Молоко, салатные соусы и косметические кремы являются классическими примерами эмульсий. 3. Пенообразование и пеноудаление: Поверхностно-активные вещества способны адсорбироваться на границе раздела газ-На границе раздела фаз жидкость-воздух образуется и стабилизируется пена, что является желательным свойством в шампунях и зубных пастах. Однако в промышленной очистке или процессе ферментации антибиотиков избыточное пенообразование вредно, поэтому требуются специальные низкопенные или пеногасящие поверхностно-активные вещества. 4. Смачивание: снижение краевого угла смачивания между жидкостью и твердой поверхностью, что облегчает растекание жидкости по поверхности твердого тела. Это имеет важное значение в сельскохозяйственном опрыскивании, текстильной печати и разработке косметики.

Поверхностно-активные вещества широко применяются в многочисленных областях, таких как моющие средства, косметика, пищевая промышленность, фармацевтика и добыча нефти, став незаменимыми в современной промышленности и повседневной жизни."Промышленный глутамат натрия"。